Andrés Valerio Consultor gastronómico en República Dominicana
Cocina honesta, de carácter y empuje. Desarrollo de cartas, apertura de conceptos y mentoría para equipos de cocina en República Dominicana.
De Venezuela a Santo Domingo
Más de 10 años de oficio. Alta cocina de calle: técnica de alta cocina aplicada a la cocina del día a día. Creador de Burger Master Academy y hoy chef-propietario de Valerio Burger Club.
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Consultoría gastronómica
El mismo chef que diseña el plato es el que entrena a tu equipo.
Desarrollo de carta
Creación y renovación de menús con escandallos, fichas técnicas y entrenamiento.
02Apertura y concepto
Del concepto a la puesta en marcha: viabilidad, carta, flujo de cocina.
03Mentoría
Sesiones recurrentes para chefs, propietarios y equipos de cocina.
04Diagnóstico
Auditoría 360°: operaciones, costos, carta, equipo y posicionamiento.
Lo que escribo para dueños de restaurante
Guías largas, con números de República Dominicana, sobre lo que de verdad decide si un negocio de comida gana dinero.
Cómo montar una hamburguesería en República Dominicana
Guía para montar una hamburguesería en República Dominicana: inversión real en RD$, equipo imprescindible, escandallo de la hamburguesa y punto de equilibrio.
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Manipulación de alimentos en República Dominicana: qué tienes que tener en regla como dueño, los peligros reales de una cocina y los registros que te salvan.
RentabilidadEscandallo de cocina: cómo calcular el costo real de cada plato
Cómo hacer un escandallo de cocina paso a paso: peso neto, rendimiento y el costo real de cada plato, con un ejemplo completo en RD$ y su precio de venta.
¿Tienes un proyecto en mente?
Cuéntame qué necesitas y te preparo una propuesta a medida.